Домашний сыр в мультиварке. Сыр на сычужном ферменте.

640
Опубликовано 24 января 2019, 8:50
Сегодня приготовим домашний сыр на сычужном ферменте. Сыр получается сливочным, со сладковатым вкусом. Для сыров советую покупать молоко не пастеризованное, но его не так легко найти в большом городе, поэтому решили поэкспериментировать и использовать обычное магазинное, пастеризованное молоко. Получилось неплохо. Из 3.5 л молока у нас вышло, чуть меньше 600 грамм сыра. Я дополнительно использовала хлорид кальция 10% (купить можно в аптеке) но видела, как на хорошем молоке («из-под коровы») обходились без него. Качество сыра и его количество очень зависит от самого молока, так что покупайте хорошее. 1 пакетика фермента хватает на 50 л молока.

Закваску нам любезно предоставила компания БакЗдрав.

Их продукцию можно посмотреть на сайте

bakzdrav.ru/internet-magazin.html

А еще очень много интересного про сыры можно почитать в их соц.сетях)

Ссылки ниже.

ВК - vk.com/bakzdrav_probiotic
Сыроделие от А до Я - vk.com/syrodeli
ОК - ok.ru/bakzdrav.probiotic
Инстаграм - instagram.com/bakzdrav


ВСЕ ВИДЕО ТУТ! ПОДПИСЫВАЙСЯ! youtube.com/channel/UCENrMp8eYCq8kiB8AxW...

Ингредиенты:

Молоко – 3,5 л.
Хлорид кальция 10% - 5-7мл.
Вода – 50мл.
Сычужный фермент – 0,08 гр.


Приготовление:
Сычужный фермент растворяем в воде.
В молоко температуры 30-36%, вливаем раствор хлорида кальция, перемешиваем. Аккуратно тоненькой струйкой, перемешивая, вводим сычужный фермент в молоко.
Оставляем в покое на 30-60 минут, до завершения ферментации (при этом поддерживаем температуру 30-36%).
Проверяем сгусток. Если молоко не пастеризованное, то он должен разрезаться ножом. У меня получился не такой плотный. Разрезаем массу на кубики, для того, чтобы выделилась сыворотка. Оставляем в покое на 5-10 минут. Сливаем как можно больше сыворотки.
Начинаем нагревать массу до 40-42 градусов, постоянно перемешивая плавными круговыми движениям, для уплотнения сырного зерна и отделения сыворотки. Процесс занимает 30-40 минут.
Перекладываем сырное зерно в дуршлаг или специальные формы. В течении следующих трех часов масса сама прессуется и уплотняется. Рекомендуется при это переворачивать массу раз в полчаса.
Далее натрем наш сыр солью и оставим просаливаться на ночь. Также помимо «сухого» можно использовать и «жидкий» способ посола: приготовить соляной раствор и поместить туда сыр.
Приятного аппетита!


Наши плейлисты:
➡Закуски
youtube.com/watch?v=rLNFz6VCtb8&list...
➡ Вторые блюда
youtube.com/watch?v=mjXx3JsEWv0&list...
➡Салаты
youtube.com/watch?v=Qn_31_1ERBc&list...
➡Выпечка
youtube.com/watch?v=H6FDOY8r3D8&list...
➡Десерты
youtube.com/playlist?playnext=1&list...
➡Завтраки
youtube.com/watch?v=SBUBapP8sQU&list...
➡Экономное меню
youtube.com/watch?v=MUqrsP-10-A&list...
➡Соусы
youtube.com/watch?v=Cu35-QJAu3E&list...


Ссылки:
➡ Группа в ВК: vk.com/edaprosta
➡ Мы в Одноклассниках ok.ru/group/53695504384079
➡ Посмотреть другие видео канала:
youtube.com/channel/UCENrMp8eYCq8kiB8AxW...
➡ Экономь на Aliexpress! Получай кешбек от самого надежного сервиса! epngo.bz/cashback_index/qq9etw
➡ Покупай со скидкой на iherb: ZOY9599
9 дней – 9 1221:03:56
Всем Привет!
новости жизнь игры фильмы веселье авто техно музыка спорт еда стройка обучение здоровье креатив детское